Hovězí vrchní šál

Vrchní šál pochází z hovězí kýty a jedná se o velmi libové maso. Díky své chuti je možné maso použít na ptáčky, připravit k němu jakoukoliv omáčku, dokonce i svíčkovou a také se hodí na libový guláš. Maso je jemně vláknité, křehké a najdete zde i jemný mramorový vnitrosvalový tuk.

Výhody

• Úžasná jemnost: Díky své jemné struktuře je vrchní šál ideální pro různé kulinářské úpravy, od pečení po grilování.
• Šťavnatost: Tento kousek masa si zachovává svou šťavnatost i po delší době vaření, což zaručuje lahodný zážitek při každém soustu.
• Bohatá chuť: Hovězí vrchní šál je známý svou intenzivní a bohatou chutí, která se skvěle hodí k různým omáčkám a přílohám.

Řeznické tipy

• Výběr masa: Při výběru vrchního šálu dbejte na jeho barvu a strukturu. Kvalitní kousek by měl být tmavě červený a jemně mramorovaný.
• Marinování: Pro ještě intenzivnější chuť doporučujeme maso marinovat alespoň 2 hodiny před vařením.

Jak vařit

• Pečení: Předehřejte troubu na 180°C. Maso osolte, opepřete a vložte do pekáče. Pečte přibližně 25-30 minut.
• Grilování: Maso potřete olejem a grilujte na středně vysoké teplotě 6-8 minut z každé strany, dokud nedosáhnete požadované úrovně propečení.
• Dušení: Maso nakrájejte na menší kousky, osmahněte na pánvi a poté poduste v omáčce nebo vývaru přibližně 1,5-2 hodiny.

Skladování

• Čerstvé: Uchovávejte v chladničce při teplotě 0-4°C a spotřebujte do 3 dnů.
• Mražené: Pro delší skladování můžete maso zamrazit. V mrazničce při teplotě -18°C vydrží až 6 měsíců.
• Rozmrazování: Maso rozmrazujte pomalu v chladničce, aby si zachovalo svou šťavnatost a chuť.