České masové speciality

Tradiční české masové speciality: Kulinářský poklad naší země

Česká kuchyně je bohatá na tradiční masové pokrmy, které mají své kořeny hluboko v historii naší země. Tyto speciality jsou nejen lahodné, ale také vyprávějí příběhy o našem kulturním dědictví a životním stylu našich předků. V tomto článku se podíváme na několik ikonických českých masových specialit, jejich historii a recepty, které můžete vyzkoušet doma.

Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejmilovanějších pokrmů české kuchyně. Tento pokrm se připravuje z hovězí svíčkové, která je marinována v kořenové zelenině, koření a octu, následně pečená a podávaná s hustou smetanovou omáčkou.

Historie

Svíčková na smetaně má své kořeny v aristokratické kuchyni 19. století, kdy se stala oblíbenou na šlechtických dvorech. Postupně se však rozšířila mezi lid a dnes je nedílnou součástí slavnostních tabulí.

Recept

Ingredience:

• 1 kg hovězí svíčkové
• 2 mrkve
• 1 petržel
• 1 celer
• 2 cibule
• 100 g slaniny
• 2 lžíce octa
• 2 lžíce cukru
• 500 ml smetany ke šlehání
• 1 citron
• 2 lžíce hořčice
• 4 bobkové listy
• 10 kuliček nového koření
• 10 kuliček pepře
• Sůl a pepř dle chuti

Postup:

• Maso prošpikujte slaninou, osolte a opepřete.
• Zeleninu nakrájejte na menší kousky a smíchejte s octem, cukrem, hořčicí, kořením a citrónovou šťávou.
• Maso vložte do směsi a nechte marinovat přes noc.
• Druhý den maso opečte ze všech stran na pánvi a přendejte do pekáče. Přidejte marinádu a pečte při 180 °C asi 2 hodiny.
• Maso vyjměte a zeleninu s výpekem rozmixujte dohladka. Přidejte smetanu a přiveďte k varu.
• Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou, houskovými knedlíky a brusinkovým kompotem.

Vepřo knedlo zelo

Vepřo knedlo zelo je dalším symbolem české kuchyně, známým svou jednoduchostí a bohatou chutí. Tento pokrm se skládá z pečeného vepřového masa, houskových knedlíků a dušeného zelí.

Historie

Tento pokrm má své kořeny v lidové kuchyni, kde byl populární zejména na venkově. Byl často podáván při slavnostních příležitostech a rodinných setkáních.

Recept

Ingredience:

• 1 kg vepřové pečeně
• 1 hlávka zelí
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce cukru
• Sůl a pepř dle chuti
• 500 g houskových knedlíků

Postup:

• Vepřovou pečeni osolte, opepřete a potřete česnekem.
• Pečeni vložte do pekáče s rozpuštěným sádlem a pečte při 180 °C asi 1,5 hodiny.
• Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na sádle. Přidejte nakrájené zelí, cukr, sůl a trochu vody.
• Dusíme doměkka.
• Houskové knedlíky připravte podle oblíbeného receptu nebo použijte kupované.
• Podávejte vepřovou pečeni s knedlíky a dušeným zelím.

Guláš

Guláš je pokrm, který má své kořeny v Maďarsku, ale stal se nedílnou součástí české kuchyně. Jedná se o hutný masový pokrm připravovaný z hovězího masa, cibule a papriky.

Historie

Guláš byl původně pokrmem pastevců v Maďarsku, odkud se rozšířil do celé střední Evropy. V české kuchyni je oblíbený pro svou jednoduchost a sytost.

Recept

Ingredience:

• 1 kg hovězího masa (plec nebo kližka)
• 3 cibule
• 3 lžíce sádla
• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžíce mleté pálivé papriky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 4 stroužky česneku
• 1 l hovězího vývaru
• Sůl a pepř dle chuti

Postup:

• Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na sádle dozlatova.
• Přidejte nakrájené maso a opečte ze všech stran.
• Přidejte papriku, rajčatový protlak a česnek, krátce opečte a zalijte vývarem.
• Guláš vařte na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud maso není měkké.
• Podávejte s houskovými knedlíky, bramboráky nebo čerstvým chlebem.

Pečená kachna s knedlíky a zelím

Pečená kachna je tradiční český pokrm, který se často podává při slavnostních příležitostech, jako jsou Vánoce nebo rodinné oslavy.

Historie

Pečená kachna má své kořeny v české aristokratické kuchyni, kde byla často připravována při slavnostních hostinách. Postupně se stala oblíbenou i mezi obyčejným lidem.

Recept

Ingredience:

• 1 kachna (asi 2-3 kg)
• Sůl a kmín dle chuti
• 1 hlávka zelí
• cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce cukru
• 500 g bramborových nebo houskových knedlíků

Postup:

• Kachnu osolte a okmínujte. Vložte do pekáče a pečte při 180 °C asi 2,5 hodiny, dokud není kůže křupavá a maso měkké.
• Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na sádle. Přidejte nakrájené zelí, cukr, sůl a trochu vody. Dusíme doměkka.
• Knedlíky připravte podle oblíbeného receptu nebo použijte kupované.
• Podávejte pečenou kachnu s knedlíky a dušeným zelím.

Řízek

Řízek je další klasikou české kuchyně, která se připravuje z tenkých plátků masa obalených v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažených do zlatova.

Historie

Řízek pochází původně z rakouské kuchyně (Wiener Schnitzel), ale stal se velmi populárním i v Česku. Je oblíbeným pokrmem nejen na rodinných obědech, ale i na různých slavnostech a oslavách.

Recept

Ingredience:

• 4 plátky vepřového nebo kuřecího masa
• Mouka
• Vejce
• Strouhanka
• Sůl a pepř dle chuti
• Olej na smažení

Postup:

• Maso naklepejte na tenké plátky, osolte a opepřete.
• Plátky masa obalte postupně v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance.
• Smažte na rozpáleném oleji dozlatova.
• Podávejte s brambory.