Živočišné tuky

Živočišné tuky v kuchyni: Nezbytná součást tradiční české kuchyně

Živočišné tuky jsou nedílnou součástí tradiční české kuchyně. Nabízíme široký výběr kvalitního sádla v různých druzích a velkých baleních. Tyto tuky nejenže dodávají pokrmům jedinečnou chuť, ale také přinášejí řadu výhod pro naše tělo. Pojďme se podívat na jejich použití a výhody podrobněji.

Výhody živočišných tuků

• Energetická hodnota: Živočišné tuky jsou bohatým zdrojem energie, což je důležité zejména v chladnějších měsících, kdy tělo potřebuje více kalorií na udržení teploty.
• Chuť a textura: Dodávají pokrmům bohatou chuť a jemnou texturu, kterou rostlinné tuky často nedokážou nahradit.
• Vitamíny: Obsahují vitamíny rozpustné v tucích, jako jsou vitamíny A, D, E a K, které jsou důležité pro zdraví kostí, očí a imunitního systému.

Pokročilé funkce živočišných tuků

Živočišné tuky mají několik pokročilých funkcí, které je činí nepostradatelnými v kuchyni:

• Stabilita při vysokých teplotách: Živočišné tuky, jako je sádlo, jsou stabilní při vysokých teplotách, což je činí ideálními pro smažení a pečení.
• Vysoký bod tání: Díky vysokému bodu tání jsou vhodné pro přípravu pokrmů, které vyžadují delší dobu vaření nebo pečení.
• Univerzálnost: Lze je použít v široké škále receptů, od tradičních českých jídel až po moderní kuchyni.

Živočišné tuky: Zdravé, nebo nezdravé?

Živočišné tuky jsou jedním z hlavních zdrojů nasycených tuků, které by se v našem jídelníčku měly objevovat co nejméně. Patří sem především potraviny, které obsahují tuk vepřový, hovězí a mléčný – sádlo, lůj, máslo, slanina, tučné sýry, smetana, tučné jogurty a jiné mléčné výrobky, tučná masa, různé tučné masné výrobky, jako jsou salámy, párky, uzeniny, paštiky a další. Přednost bychom měli dávat výrobkům s nízkou tučností, jako je drůbeží, telecí či jehněčí maso, méně tučné mléčné výrobky (do 3 % tuku u mléka a mléčných výrobků a do 30–45 % tuku v sušině u tvrdých sýrů), libová šunka apod.

Různé druhy sádla

Sádlo se vyrábí zpracováním tukové tkáně vepřů (vepřové sádlo) či jiných zvířat (husí sádlo aj.). Každý druh sádla má své specifické vlastnosti:

• Vepřové sádlo: Obsahuje cholesterol a asi 40 % nasycených mastných kyselin. Je ideální pro smažení a pečení