Vyzrálá masa

Vyzrálá masa: Intenzivní chuť a křehkost díky suchému zrání

Jste milovníkem hovězího masa? Pak vám doporučujeme novinku v našem sortimentu – vyzrálé neboli stařené hovězí maso. Díky metodě suchého zrání (dry age) je chuť tohoto hovězího masa intenzivní, konzistence křehká a při tepelné úpravě se maso na pánvi nesmrští.

Suché zrání

Suché zrání neboli staření hovězího masa je proces, během něhož maso "odpočívá" ve speciálních podmínkách po dobu 45 dní. Správnou kombinací vlhkosti, tepla a času se docílí požadované křehkosti a intenzivnější chuti. Je to proces, který vyžaduje odpovídající technologické vybavení i znalosti.

Správně připravené maso je pro dokonalý výsledek zásadní. Maso je třeba ořezat, aby nevznikaly žádné záhyby a následně nechat zrát při cyklovaném proudění vzduchu, teplotě od 0 až 2 °C a vzdušné vlhkosti 70 %. Díky tomu přirozeně zasychá na povrchu, a tím zabraňuje šíření mikroorganismů. Proces není nijak urychlován chemickou cestou.

Výhody vyzrálého masa

• Intenzivní chuť: Díky suchému zrání se chuť hovězího masa stává výraznější a plnější.
• Křehkost: Maso je po procesu zrání mnohem křehčí, což zaručuje snadné krájení a příjemný zážitek při konzumaci.
• Minimální smrštění: Při tepelné úpravě se maso na pánvi nesmrští, což znamená, že si zachová svůj tvar a velikost.

Sortiment vyzrálého hovězího masa

Pro dokonalý výsledek je zásadní kvalita zpracovávaného masa. Námi stařené maso pochází z hovězího chovaného a poraženého v České republice. Nabízíme různé druhy vyzrálého masa, které uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.

• Ribeye steak: Tento steak je známý svou mramorovanou strukturou, která zaručuje šťavnatost a bohatou chuť.
• Striploin steak: Ideální volba pro ty, kteří preferují méně tučné maso, ale stále chtějí plnou chuť.
• T-bone steak: Kombinace dvou druhů masa v jednom steaku – jemné svíčkové a šťavnatého roštěnce.

Jak připravit vyzrálé maso

Příprava vyzrálého masa je jednoduchá, ale vyžaduje několik základních kroků, aby byl výsledek dokonalý.

1. Odstátí: Nechte maso odstát při pokojové teplotě alespoň 30 minut před vařením.
2. Kořenění: Maso osolte a opepřete těsně před vařením, aby si zachovalo svou přirozenou chuť.
3. Vaření: Použijte vysokou teplotu na začátku, aby se maso rychle zatáhlo a zůstalo šťavnaté uvnitř. Poté snižte teplotu a dokončete vaření podle požadovaného stupně propečení.
4. Odpočinek: Po vaření nechte maso několik minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.